Kjeksen i Tiramisù

Mat i seg selv er noe av det viktigste i livet. Gode, salte, søte og bitre smaker i en miks. Gjerne med drikke til – som setter prikken over i’en. Jeg synes det er spennende å se på historien bak maten.
Hvor kommer maten fra? Hvordan oppstå den? 

Du har kanskje smakt Tiramisù som betyr trekk meg opp – Tira mi sù. Her får du både oppskriften på desserten og kjeksen som brukes i – og historien – hvordan kom den til. 

Savoiardi

Er en kjeks som har sine røtter tilbake til 1300-tallet. Kokkene på slottet i Torino serverte en overdådig lunsj i forbindelse med at keiser Charles IV av Luxembourg var på besøk hos Amedeo VI av Savoia 

Det var ved dette besøket kjeksen ble servert for alle første gang.  De kongelige likte den så godt at de bestemt den skulle inngå som en fast del av menyen til Kongefamilien. Om du følger denne oppskriften vil du forstå hvorfor.

Senere har den blitt velkjent i andre italienske regionene som har blitt påvirket av Savoia. De hadde konger på både Sardinia og Sicilia. Der ble oppskriftene moderert. På Sardinia kalles den i noen tilfeller for "pistoccus de caffè", mens på Sicilia kalles den raffiolini. 

Kjeksen er innført i en liste over kjente og viktige historiske matprodukter fra regionen. I listen som heter PAT (prodotti agroalimentari tradizionali) finner du den på nummer 79. 

Oppskrift på kjeksen Savoiardi

  • 150 gram hvitt sukker 
  • 90 gram mel
  • 30 gram potetmel
  • 5 egg

Sørg for at alle råvarene har romtemperatur før du begynner. 

1: Pisk eggeplommene til eggedosis med 100 gram av sukkeret. Sjekk med slikkepotten at eggedosisen fester seg til slikkepotten. Da er den klar. Sett den til siden. 

2: Pisk så eggehvitene stive uten sukker. Ha i litt og litt av sukkeret mot slutten.  

3: Mel og potetmel siktes 2 ganger på et stykke bakepapir for å få inn mest mulig luft. 

Bland ⅓ del av eggehviten i eggedosisen. Rør forsiktig med slikkepotten fra bunn til topp til alt er blandet. Hell i ⅓ del av den siktede melblandingen og rør inn.
Fortsett med eggehvite og mel suksessivt til alt er blandet ned i eggedosisen. Rør hele tiden fra bunn til topp og rundt langs sidene. La det hvile 5 minutter. 

Gjør klar en kremsprøyte og hell massen over. Sprøyt ut massen til kjeks på 4 - 5 centimeter lange. Bland 50 gram melis og 5 gram Maizena. Før steking drysser du over et dekkende lag og steker de på 225-230 grader i 8-9 minutter. Avkjøles på metallrist.  

Tiramisù

Kremen

  • 6 eggeplommer
  • 200 gram sukker
  • 550 gram Mascarpone-ost

Kokken ved en restaurant her i Torino som ga med denne oppskriften sa;
Pisk alt kraftig sammen, med kjærlighet, til du får en tykk gul krem. 

Bland sukret kaffe (helst espresso) og lik mengde Marsala (vin fra Sicilia) og dynk kjeksene på et bakepapir som du ville dynket bunnen av en bløtkake. Ha litt krem i bunnen av en firkantet form. Legg de dynkede kjeksene ned og ha over mere krem, før du fortsetter med et lag til av kjeks og kjem. La det hele trekke en tid før du serverer. Dekk toppen med kakaopulver eller eventuelt mørk sjokolade raspet fint. 

Les også disse artiklene:

Hva er Grissini?

Sjokoladens historie

Sjokoladefestival i Torino

Close

50% fullført

Motta nyheter fra eventyrlige Piemonte

Skriv deg på e-postlista og motta nyheter fra Piemonte. Dine data blir lagret på sikre servere. Vi sender e-post 2-4 ganger i måneden. Du kan melde deg av når som helst.