Sjokolade i Torino

Tekst og foto: Roger Hol og Kristian Bjørnsen (i bunnen finner du kilder, linker og en video om sjokolade og Torino) 

Gjør oppmerksom på at artikkelen er skrevet helt på egen hånd og er ikke betalt reklame for noen særskilte selskaper. 

Da jeg smakte gianduiotti, som du skal få stifte bekjentskap med i denne artikkelen, for første gang, trodde jeg omtrent himmelen skulle falle ned i hodet på meg

En så fløyelsmyk, god og velsmakende sjokolade - hvordan var det mulig?

Først litt historie

Det kontinentale systemet som Napoleon Bonaparte innførte i 1806 førte til at britiske skip ikke nådde de sentrale havnene av Europa.

Blant annet kakaobønner, som britene importerte i store mengder på denne tida, ble derfor en mangelvare til langt utpå 1800-tallet.

Den franske hærføreren holdt en jernhånd over hele Europa mellom 1796 og 1814.

Torino var også under fransk kontroll.

Her halshugget franskmennene så mange som 423 personer i årene mellom 1800-1814 på et sted som het Piazza Carlina.

Torino hadde allerede på 1700-tallet, og før det, etterhvert blitt en stor by i Europeisk målestokk. Her fantes svært tidlig, det vi idag kaller kontinentale vaner.

Piemonte sin hovedstad og den rikeste delen av Italias adel befant seg her.

Det var raffinerte vaner, rikdom, stil og enorme slott både i og utenfor byen. Byen var Italias ledende motehovedstad allerede på 1700-tallet som følge av kongehuset Savoia.

Det var etterhvert svært mange cafeèr, restauranter, iskremprodusenter og sjokoladeprodusenter og i et antall som du knapt kunne finne noe annet sted i Italia.

På mange måter ble Torino et europeisk sentrum for livsglede og det vi i dag kjenner som moderne kafè- og restaurantkultur.

Kongene og prinsene fra Savoia-klanen hadde i tillegg utstrakt kontakt med forbindelser over hele verden og de fikk ofte besøk utenfra.

Deres måte å tilfredsstille gjestene på - var også å gi de av ganens nytelser. Blant annet var sjokolade både i flytende form, varm med krem - eller i fast form helt vanlig.  

Sjokoladens historie i Torino

Allerede 1678 ble det gitt lisens til Torino for å produsere sjokolade. Mange år før, allerede i 1559, var Emanuele Filiberto, en hertug i kongehuset Savoia her i Torino - den første kjente personen som introduserte sjokolade i Italia.

Hertugen hadde fått varen hos Kongen av Spania, spanjolene var på den tiden de eneste europeerne som importerte kakaobønner og sjokolade.

Torino som by og Piemonte som omland har derfor hatt en ledende rolle i sjokoladens historie i Europa, såvel som i Italia - allerede fra 1500-tallet og utover.

Flere hundre år senere, året er 1826 og Pierre Paul Caffarel gjør om et garveri som ikke var lønnsomt, til en sjokoladeprodusent.

Han kjøper en maskin i Genova som er oppfunnet av en mann som heter Bozzelli og denne revolusjonerende maskinen hadde en kapasitet til å kunne produsere mer enn 300 kilo sjokolade per dag.  

Noen år tidligere, i 1820, startet Giovanni Martino Bianchini opp sin fabrikk og produksjon av sjokolade ved hjelp av en vanndrevet maskin. Bianchini dør i 1837.

Caffarel kjøper opp denne produsenten på tross av svært høye avgifter for å kunne bruke vann fra elva Po til produksjonen.

På grunn av stor etterspørsel tør han likevel å satse og gjør selskapet om til Caffarel & sønner. De var de eneste med mekanisk produksjon helt frem til 1851.

En sjokolatør ved navn Michele Prochet ble etterhvert kompanjong til Caffarel, og de tok senere navnet Caffarel Prochet & co. Prochet er en av Torinos mest fremtredende sjokolatører på denne tiden.

Året er 1865 og kakao er en stor mangelvare. De klarer ikke å dekke den enorme etterspørselen! Den smarte sjokolatøren kommer så på den geniale ideen å spe ut kakaomassen med hasselnøtter fra Le Langhe.

Dermed fødes Gianduja, en mykere sjokolade som inneholder 30 % hasselnøtter.

Den blir etterhvert kalt Gianduiotto, oppkalt etter en ekte Piemonteser, kledd i karnevalsdrakt.

Man lager ikke bare denne typen sjokolade i Torino, men den dag i dag er denne sjokoladetypen den mest typiske for Torino, selv om den så klart også kan fås andre steder.

Jeg har nevnt hvor god den er…. Og jeg vil understreke hvor velsmakende den er en gang til! For den kvalitetsbevisste sjokoladeelsker er giandiuotti et must!

Når man går på kafè i Torino kan det hende at man får en liten gianduiotto sammen med kaffen. Da vet man med sikkerhet at man er en ønska gjest!

Smøremyk sjokolade på fat for gjestene under åpningen

Det var likevel ikke før fra 1869 og utover at den ble en større kommersiell suksess, og den er fortsatt et av Caffarel sine signaturprodukter både i Italia og andre land.

Den 30.november 2017 åpna Caffarel en ny sjokoladebutikk og café i via Carlo Alberto, i hjertet av Torino og nedenfor kan du se noen av bildene jeg tok.

Det var ikke lite fristelser - og selvsagt hadde de også varm sjokolade!

Caffarel er idag søsterselskap til Lindt, en annen kjent sjokolade som har sin opprinnelse i Sveits. 

Kilder:

History of making chocolate in Turin

Gianduja

Et utvalg produsenter av sjokolade: 

Caffarel

Piemonte Cioccolato

Peyrano

Ziccat

Guido Gobino

Odilla Chocolat 

Close

50% fullført

Motta nyheter fra eventyrlige Piemonte

Skriv deg på e-postlista og motta nyheter fra Piemonte. Dine data blir lagret på sikre servere. Vi sender e-post 2-4 ganger i måneden. Du kan melde deg av når som helst.