Matoppskrift: Antipasto Insalata Russa

matoppskrifter norsk Mar 11, 2018

Tekst og foto: Roger Hol

I denne artikkelen skal jeg fortelle om en spesiell bar her i Torino, et godt vennskap jeg har fått der og på slutten får du en oppskrift.

Men først en historie. 

Inngangen til den nevnte baren ligger rundt hjørnet av gården der jeg bor, mens den bakre inngangen til baren ligger der jeg går opp til min leilighet. 

Allerede 8.mai 2017 ble den baren helt spesiell for meg.

Sent på ettermiddagen tok jeg en limoncello sammen med en person som skulle vise seg å bety mye for meg.

Jeg snakket også med eieren og alt virket bare fryd og gammen, så ble ganske overrasket da den noen få dager senere var stengt.

Mot slutten av mai var det igjen aktivitet. Jeg så nye fjes og det tydet på at det var kommet andre eiere som gjorde endringer og pusset opp. 

Det holdt på i hele juni og 1.juli re-åpnet de. 

Dagen etter mens jeg lå på sengen...

Continue Reading...

Matoppskrift: Secondo Bagna Cauda Piemontese D.O.C.

matoppskrifter norsk Dec 03, 2017

Tekst og foto: Roger Hol

Igår var jeg på Bagna Cauda selskap hos min venn Leo. Vi har 13 personer til bords og det var ganske hyggelig. 

Akkurat som det bruker å være. 

Vi koste oss først med litt skinker, salami, Gorgonzola med stangselleri, Insalata Russa (russisk salat som er oppfunnet i Piemonte), godt brød, oliven og rødvin. 

Så satte vi oss til bords for å nyte Bagna Cauda som Leo hadde laget. 

Etterhvert ble diskusjonen; hva er den riktige oppskriften på Bagna Cauda - og Enrico fortalte ivrig at hans mormor, oldemor og henne før der - sverget til denne oppskriften, som han sa:

Bagna Cauda Piemontese D.O.C. Null diskusjon.

Leo, derimot brukte en mer moderne oppskrift også den veldig god! 

Bagna Cauda består av ordene bagnare (å bade) og cauda er dialekt her i Piemonte og betyr det samme som calda - det vil si varmt. 

Altså en slags varm saus du dypper...

Continue Reading...

Matoppskrift: Primo grønnsaksragù

matoppskrifter norsk Nov 18, 2017

Dette er en typisk kombinasjon av ingredienser du kan bruke som base for flere retter. 

Med denne sausen, eller ragù som det heter på italiensk, kan du tilføre ulike typer av kjøtt og pasta - og på denne måten ha et grunnlag for mange retter. 

Varier gjerne med andre type urter som eksempelvis salvie. 

Ingredienser:

  • 30 gram gulrøtter
  • 30 gram selleri
  • 30 gram løk
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 blad laurbær
  • 20 gram smør
  • 20 gram olivenolje
  • 10 gram mel
  • 1 glass rødvin
  • 4 glass kjøttbuljong

 Slik gjør du: 

Hakk gulrøtter, selleri og løk og surr det i en blanding av smør og olivenolje. Knus hvitløksfedd med bredsiden på en kniv og ha det i sammen med rosmarin, laubærblad og surr videre ett par minutter. 

Hell i rødvin og kjøttbuljong og la det hele surre videre til væsken har fordampet. Jevn med litt...

Continue Reading...

Matoppskrift: Antipasto Vitello Tonnato

matoppskrifter norsk Nov 18, 2017

Tekst og foto: Roger Hol. 

Noen sier retten Vitello Tonnato kommer fra Frankrike, men studerer du historien nøye finner du at det slett ikke er tilfelle. 

Den Piemontesiske dialekten har riktignok mye fransk uttale i seg, og regionen har vært influert av og grenser mot Frankrike. I tillegg har Torino by vært okkupert av franskmenn.  

Men dersom du spør en innfødt fra Piemonte vil de hevde at Vitello Tonnato eller Vitel Tonné på piemontesisk - er en ektefødt Italiensk rett.

Det fins flere oppskrifter. I den ekte oppskriften skal det være ansjon fra Liguria i sausen. 

Ansjon ble brukt for å tilsette saltsmak og ble brukt fordi ekte salt var veldig kostbart på den tiden. 

Dersom du er i Torino kan du spise "verdens beste" Vitello Tonnato på denne restauranten. Les her. 

Hva er Vitello Tonnato? 

Vitello betyr kalv og kjøttet som brukes bør helst være fra...

Continue Reading...

Matoppskrift: Antipasto Rå biff tartar

matoppskrifter norsk Nov 14, 2017
 

Ingredienser:

  • 150 gram rent storfekjøtt
  • 30 gram extra virgin olivenolje
  • 5 gram salt og pepper
  • 10 gram sitron
  • Passende mengde urter
  • 60 gram rød paprika (pepperonata) fra Carmagnola
  • 60 gram tunfisk i olivenolje
  • 60 gram hvitløk, kapers. persille, små salatblader
Continue Reading...

Matoppskrift: Antipasto Tynne skiver av spekk med ristede hasselnøtter og honning.

matoppskrifter norsk Nov 14, 2017
 

Ingredienser:

  • 60 gram slørtynne skiver av spekk fra Moncalieri
  • 10 gram ristede hasselnøtter
  • 5 gram honning fra Valli di Lanzo
Continue Reading...

Matoppskrift Dolce: Latte Fritto

matoppskrifter norsk Aug 09, 2017

Latte fritto

Denne desserten spises varm. Oppskriften passer for 4-6 personer. Det tar omtrent 1 time å lage den.

Ingredienser:

  • 150 gram hvetemel
  • 140 gram fint sukker (granulert)
  • 1 liter helmelk
  • 8 egg
  • 1 sitron, gjerne økologisk/usprøytet
  • Brødsmuler
  • Melis eller sukker
  • Olje til fityrsteking

Forberedelser og fremgangsmåte.

Ta frem en kasserolle, to plast eller glassboller, en middagstallerken eller annet stort fat, rivjern, tresleiv, slikkepott, liten kniv, langpanne, matpapir, tørkepapir og frityrkjele.  

Vask sitronen grundig og riv skallet av hele sitronen. Hell sitronskallet oppi kasserollen sammen med 4 hele egg, 4 eggeplommer og granulert sukker i kasserollen. Rør rundt og bland det sammen slik at sukkeret blir oppløst.

Hell de andre 4 eggehvitene i en liten plastbolle.

Bland melet med den kalde melken i en bolle. Hell litt og litt av melken i, og rør godt til alle klumper er borte.

Hell blandingen over i...

Continue Reading...

Matoppskrift: Dolce Tiramisù

Selv om desserten jeg nå skal fortelle om, ikke på lovlig vis direkte kan kalles Tiramisu, så har opprinnelsen til den en morsom og delikat historie bak seg.

Denne er uten fingerkjeksene, men likevel flere av de samme ingrediensene som Tiramisu.

Oppskriften finner du nederst i artikkelen.  

Bakgrunnen for at jeg fikk servert historien er fordi jeg har blitt kjent med en mann som driver en restaurant her i Torino.

Jeg spiser der regelmessig, og helst lørdager og søndager når jeg har bedre tid.

Rett og slett fordi de serverer svært god mat og har et godt utvalg i spennende viner. Alt fra Liguria som er min favorittkyst i Italia. 

Dette er bare ett av mange steder i Torino du kan bli "lurt".

Når jeg sier lurt, så kan du tenke på et lokale som ikke ser tipp topp ut, det dugger i vinduet, og de serverer mat på plastfat og vin i plastglass.

Likevel er maten meget smakfull.  

Sjelden har vel uttrykket;...

Continue Reading...
Close

50% Complete

Two Step

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.