Sjokoladens historie i Torino sett med norske øyne

mathistorie norsk torino Mar 20, 2018

Tekst og foto: Roger Hol og Kristian Bjørnsen (i bunnen finner du kilder, linker og en video om sjokolade og Torino) 

Gjør oppmerksom på at artikkelen er skrevet helt på egen hånd og er ikke betalt reklame for noen særskilte selskaper. 

Da jeg smakte gianduiotti, som du skal få stifte bekjentskap med i denne artikkelen, for første gang, trodde jeg omtrent himmelen skulle falle ned i hodet på meg

En så fløyelsmyk, god og velsmakende sjokolade - hvordan var det mulig?

Først litt historie

Det kontinentale systemet som Napoleon Bonaparte innførte i 1806 førte til at britiske skip ikke nådde de sentrale havnene av Europa.

Blant annet kakaobønner, som britene importerte i store mengder på denne tida, ble derfor en mangelvare til langt utpå 1800-tallet.

Den franske hærføreren holdt en jernhånd over hele Europa mellom 1796 og 1814.

Torino var...

Continue Reading...

Matoppskrift: Antipasto Insalata Russa

matoppskrifter norsk Mar 11, 2018

Tekst og foto: Roger Hol

I denne artikkelen skal jeg fortelle om en spesiell bar her i Torino, et godt vennskap jeg har fått der og på slutten får du en oppskrift.

Men først en historie. 

Inngangen til den nevnte baren ligger rundt hjørnet av gården der jeg bor, mens den bakre inngangen til baren ligger der jeg går opp til min leilighet. 

Allerede 8.mai 2017 ble den baren helt spesiell for meg.

Sent på ettermiddagen tok jeg en limoncello sammen med en person som skulle vise seg å bety mye for meg.

Jeg snakket også med eieren og alt virket bare fryd og gammen, så ble ganske overrasket da den noen få dager senere var stengt.

Mot slutten av mai var det igjen aktivitet. Jeg så nye fjes og det tydet på at det var kommet andre eiere som gjorde endringer og pusset opp. 

Det holdt på i hele juni og 1.juli re-åpnet de. 

Dagen etter mens jeg lå på sengen...

Continue Reading...

Vi heier på vinproduserende kvinner. Bli kjent med Tenuta Tamburnin

 

Tekst og foto: Roger Hol

Fortsatt er det slik at de fleste vinprodusenter jeg møter, er menn. 

Likevel fins det unntak også her i Piemonte. 

At kvinner kan produsere vin hersker det ingen som helst tvil om, og de du skal få hilse på i denne artikkelen driver en vingård med overnattingsmuligheter og selskapslokaler i Monferrato. 

Møt fra venstre Claudia, Elena og Valeria Gaidano

Selv om det er deres far, Piergiorgio, som til nå har vært primus motor på Tenuta Tamburnin, tar døtrene mer og mer over. 

Claudia og Valeria er stadig på farten og var blant nå i februar 2018 blant annet i Oslo for å promotere Italiensk vin. Søsteren, Elena, har en mer tilbaketrukket rolle da hun til vanlig også driver sin egen advokatpraksis. 

Like ved den lille byen Castelnuovo Don Bosco, idyllisk i en skråning finner du vingården. 

Til sammen er eiendommen...

Continue Reading...

Hvorfor du bør vurdere Piemonte som neste region i Italia å besøke

norsk Dec 04, 2017

Tekst: Kristian Bjørnsen og Roger Hol. Foto: Roger Hol 

I Nord-Italia er man velsigna med autentiske smaker og opplevelser som matelskere fra hele verden trykker til sitt bryst.

Gjennomført kvalitet, og ikke minst, genuinitet! Det ekte!

Nå snakker vi om Piemonte, og dets hovedstad der, Torino.

Bare kakene i seg selv er grunn nok for å ta turen til Torino....vel og merke om du liker svært gode kaker....

Anbefalt artikkel: Historien om om franske kaken som ble bedre når den kom til Torino

Sjøl om Torino er en storby, med over 900 000 innbyggere er hverdagen, og stilen faktisk temmelig avslappa og tilbakelent.

Anbefalt artikkel: Torino. Byen hvor kongedømmet Italia ble grunnlagt

Piemonte er Italias nest største region og regnes som et pulserende gastronomihjerte.

Her ligger Università del Gusto (smakenes universitet), et symptom på tankegangen her.

Slow Food-bevegelsen ble også starta her, og det...

Continue Reading...

Matoppskrift: Secondo Bagna Cauda Piemontese D.O.C.

matoppskrifter norsk Dec 03, 2017

Tekst og foto: Roger Hol

Igår var jeg på Bagna Cauda selskap hos min venn Leo. Vi har 13 personer til bords og det var ganske hyggelig. 

Akkurat som det bruker å være. 

Vi koste oss først med litt skinker, salami, Gorgonzola med stangselleri, Insalata Russa (russisk salat som er oppfunnet i Piemonte), godt brød, oliven og rødvin. 

Så satte vi oss til bords for å nyte Bagna Cauda som Leo hadde laget. 

Etterhvert ble diskusjonen; hva er den riktige oppskriften på Bagna Cauda - og Enrico fortalte ivrig at hans mormor, oldemor og henne før der - sverget til denne oppskriften, som han sa:

Bagna Cauda Piemontese D.O.C. Null diskusjon.

Leo, derimot brukte en mer moderne oppskrift også den veldig god! 

Bagna Cauda består av ordene bagnare (å bade) og cauda er dialekt her i Piemonte og betyr det samme som calda - det vil si varmt. 

Altså en slags varm saus du dypper...

Continue Reading...

Det store spise og drikkegildet i Monferrato.

Tekst og foto: Roger Hol

Da jeg fant ut at jeg hadde glemt å publisere denne artikkel, og begynte å velge bildene, måtte jeg le for meg selv.

Bildene vekket masse minner, for den dagen du skal bli med på nå, var en sånn der dag.

Ingen forventing - men så ble det kanskje en av de beste i hele 2017!

Når jeg tenkte tilbake på alle steder vi var innom, hvor mye spennende vi opplevde - så ble jeg rent glad inni meg. 

Og helt på slutten av dagen skulle det bli viner som jeg aldri vil glemme! 

Da jeg og min gode venninne Elisabeth, ble hentet av Enrico, kjæresten hans Sabrina, og en felles venninne som heter Marina, sto vi å ventet i skyggen med hver vår vannflaske. 

Det var lørdag 27.mai og gradestokken viste 30 grader allerede klokken 10:30. 

Sommer satt inn tidlig i mars, bare avbrutt av et par "kjølige" uker i april. Senere skulle det vise seg at den varte til midten av...

Continue Reading...

Bli med på en artig tur til foten av fjellene i Piemonte.

Tekst og foto: Roger Hol

Sjansen for at du ikke har hørt om spisestedet vi skal til nå, er nok overhengende stor.

Hadde det ikke vært for at jeg møtte en veldig trivelig italiener tilfeldig over en aperitivo en sen augustdag i 2016 - hadde jeg vel heller aldri hørt om det. 

Selv om min gode venn Enrico har snakket om stedet og spesielt om polentaen de serverer der oppe, tok det godt over et år før han tok meg med dit.  

Se for deg klar luft. November.

Solen varmer i ansiktet, men luften er skarp.

Vi sitter i bilen på tur fra Torino, og vi skal til Sparone. Opp i fjellene hvor Enrico er født og oppvokst. 

Han forteller til meg, og G.P. som også er med, om stedet vi skal til, sine gamle venner der oppe, og han ringer et par av de for å fortelle at vi er på tur dit. 

Det var ikke det at vi skulle møtes, men bare for å slå av en prat.

Jeg merket over gleden hans....

Continue Reading...

Spisesteder Torino: Emilio Ranzini. 

Tekst og foto: Roger Hol (linker til andre aktuelle artikler i bunnen)

Opp igjennom årene har jeg lært meg å snakke noen gloser av den lokale dialekten - Piemontesi. 

På stedet i Torino jeg nå skal fortelle om sitter det ofte folk som snakker dialekten. 

Om du ikke har studert kartet og historien til Piemonte, så visste du kanskje ikke hvor nære denne regionen er Frankrike.

Om du heller ikke har hørt noen snakke dialekten her - så vet du kanskje heller ikke hvor mye fransk aksent som er i den. 

Likevel - begge deler stemmer. 

Emilio Ranzini er et sted hvor du får mat og vin for en rimelig penge, og som jeg vil så absolutt anbefale deg å ta en tur innom. 

På dette særegne stedet får du god, rimelig og smakfull mat laget fra bunnen av med ekte og genuine råvarer! 

Lokalene er rustikke og bakgården er hyggelig stille med få bord

Vil du utforske den...

Continue Reading...

Mathistorie: Visste du at Grissini har en kongelig bakgrunn ?

mathistorie norsk torino Nov 26, 2017

Tekst og foto: Roger Hol og Kristian Bjørnsen

Du har helt sikkert fått servert disse brødpinnene, eller “Grissini” som de heter, ved et måltid i Italia.

Men hva er historien bak og hvordan kom de til?

De er et av mange berømte produkter som har sin opprinnelse fra Torino-området.

Opprinnelsen til disse brødpinnene, som skal være sprø og gjerne litt godt stekte, er faktisk kongelig.

Det var nemlig en baker ved det kongelige slott som tilbake på 1600-tallet fant opp Grissini.

Bakeren het Antonio Brunero.

En av prinsene i Savoia-klanen, Vittorio Amadeo II (1666-1732), senere konge av Sicilia og Sardinia hadde problemer med magen sin, antagelig hadde han cøliaki.

Det tradisjonelle piemontesiske brødet; ghërsa, kunne ikke prinsen spise, og derfor ble Grissini , på piemontesisk ghërsin, oppfunnet av denne bakeren.

Faktisk er Grissini et av de mest berømte...

Continue Reading...

Matoppskrift: Primo grønnsaksragù

matoppskrifter norsk Nov 18, 2017

Dette er en typisk kombinasjon av ingredienser du kan bruke som base for flere retter. 

Med denne sausen, eller ragù som det heter på italiensk, kan du tilføre ulike typer av kjøtt og pasta - og på denne måten ha et grunnlag for mange retter. 

Varier gjerne med andre type urter som eksempelvis salvie. 

Ingredienser:

  • 30 gram gulrøtter
  • 30 gram selleri
  • 30 gram løk
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 blad laurbær
  • 20 gram smør
  • 20 gram olivenolje
  • 10 gram mel
  • 1 glass rødvin
  • 4 glass kjøttbuljong

 Slik gjør du: 

Hakk gulrøtter, selleri og løk og surr det i en blanding av smør og olivenolje. Knus hvitløksfedd med bredsiden på en kniv og ha det i sammen med rosmarin, laubærblad og surr videre ett par minutter. 

Hell i rødvin og kjøttbuljong og la det hele surre videre til væsken har fordampet. Jevn med litt...

Continue Reading...
1 2 3
Close

50% Complete

Two Step

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.